Tänapäeval kasutame pärmi paljude toodete valmistamisel, millest paljud on sama levinud ja levinud nagu leib ja õlu. Kuid hoolimata sellest, et me seda suurel määral kasutame, jääb see osaliselt tundmatuks. Kas teadsite, et see on mikroorganism, mitte inertne olend?
Kui soovite rohkem teada saada mis on pärmid, nende liigid ja näitedLiituge meiega selle huvitava rohelise ökoloogi artikliga, milles vastame kõigele sellele ja muule.
Mis on pärmseened
Nagu me just ütlesime, ei ole pärmid muude bioloogiliste toodete derivaadid ega mineraalsed koostisosad: pärmseened on mikroskoopilised seened, tavaliselt üherakuline. Kuigi seente ilmumine meie toidutoodetesse paneb üldiselt mõtlema, et see pole hea, pole see nii tuhandeid aastaid kontrollitud kasutusel olnud pärmseente puhul. The pärm või juuretis See on meile nii oluline ja kasulik tänu oma võimele viia läbi suhkrute ja süsivesikute lagundamist protsessis, mida nimetatakse kääritamiseks. On kaks kääritamise tüübid, ja nendes muutuvad kõrvalsaadused:
- Aastal alkohoolne kääritamine, mis toimub ainult anaeroobsetes tingimustes ehk hapniku puudumisel lagundab pärm suhkrud ATP-ks, mis on energia, mida ta vajab, lisaks CO2-le ja alkoholile jääkainetena.
- Aastal piimhappe fermentatsioon, mis toimub ka anaeroobselt, laktaat tekib jääkproduktina ja saavutatakse väiksem energia. Seda protsessi peetakse mõnikord üheks viimaseks viisiks lihaskoes energia saamiseks ning see on tavapärane ka paljude piimatoodete valmistamisel.
Seega, kui tuua näide, kui pärm põhjustab näiteks leivataignas alkohoolse käärimise, siis CO2 moodustab gaasimulle, mis panevad taigna mõõtmetelt kasvama, millele aitab kaasa ka tekkiv alkohol, mis aurustub.
Pärmi liigid
Regulaarselt ja kõigile kättesaadavale viidates on levinud neli peamist pärmitüüpi. Laboratooriumi tasemel tegeletakse palju rohkemaga, aga kui räägime peamiselt toidu valmistamisest ja sellest, mida saab igal suurel alal omandada, siis need on peamised pärmseente liigid:
Looduslik pärm
See on niinimetatud "juuretis", mida tavaliselt kasutatakse käsitööleiva valmistamisel. See jäetakse enne ülejäänud hulka lisamist leivataigna tüki kõrvale, milles see kasvab ja areneb.
Värske või presspärm
Seda nimetatakse värskeks pärmiks peamiselt seetõttu, et seda tuleb konserveerida külmas keskkonnas, näiteks külmkapis, temperatuuril 4–6 °C. See on valmistatud pasta või pressitud taigna plokkides ja moodustub üherakulisest seenest Saccharomeces cerevisiae. Enne kasutamist tuleb see õigeks toimimiseks lahjendada vees.
Kuivpärm
Teise maailmasõja keskel töötas Fleischmann välja aktiivse ja kuivpärmi tüübi, millele ta andis oma nime. Seda dehüdreeritud ja graanulites pärmi ei olnud vaja külmas hoida ja selle säilivusaeg oli palju pikem kui värske pärmi oma. Sellest kuust, mil värske säilib, pikendab kuivpärm perioodi rohkem kui aastani. Lisaks kõigele sellele kerkib kuivpärm pagaritööstuses kasutamisel kaks korda kiiremini.
Keemiline pärm
See ei ole ise pärm, kuid seda nimetatakse nii, kuna see on keemiline emulgaator, mis on võimeline pärmi toimet kordama. Need on sellised tooted nagu vesinikkarbonaat, mis reageerivad küpsetuskuumusele ja taastoodavad kunstlikult pärmi kerkivat toimet. Küpsetuspulber toimib ahjus vaid korra ja enne tainast ei lahku.
Pärmseente näited
Pärmiliike on suur hulk. Mõnda kasutatakse toiduainetööstuses regulaarselt, teisi leidub sagedamini looduses. Need on mõned pärmi näited:
- Schizosaccharomyces
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zygosaccharomyces
- Pichia
- Debaromyces
Milleks on pärmid – kasutusalad
On teada, et inimesed on pärme kasutanud tuhandeid aastaid, alates sellest ajast, kui muistsed egiptlased hakkasid neid kasutama. Leiva ja õlle valmistamine. Arvatakse, et nende avastamine pidi toimuma juhuslikult, näiteks jättes taigna enne küpsetamist tavapärasest pikemaks ajaks välja ning jahus looduslikult esinev pärm viis läbi käärimise. Praegu kasutatakse pärmi igasuguste toodete valmistamisel pagari- ja kondiitriäri, samuti tootmises kääritatud alkohoolsed joogid, nagu ka vein ja õlu.
Seega on see võtmetegur inimeste toitumise ajaloos, mida leidub paljudes meie põhitoodetes. Nagu sellest veel vähe oleks, on pärm a probiootiline toit esmajärjekorras ja see tähendab, et selle tarbimine pakub organismile palju kasu.
Kui soovite seente, näiteks pärmseente kohta rohkem teada saada, soovitame seda roheökoloogi teist artiklit seente kuningriigi kohta: mis see on, omadused, klassifikatsioon ja näited.
Kui soovite lugeda rohkem sarnaseid artikleid Pärmid: mis need on, tüübid ja näited, soovitame teil siseneda meie bioloogia kategooriasse.
